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月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司

来源:http://www.xzgdw.com/news74883.html
发布时间:2019-5-8 18:13:00

月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司为大家描述的月饼。月饼,象征着圆满的,承载着人与人之间的美好心意,成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。而统月饼属于高糖高油产品,其馅料含糖量高达35%~55%,含油20%左右。现代消费者日益渴望健康与营养,消费习惯已日趋清淡化,对购买一些甜腻的传统馅料类的月饼非常注意,尤其是一些不能吃糖分含量高的人群。如何才能既保持传统馅料的口感,又能满足众人对健康的需求?

先了解一下糖对月饼的重要作用:

1.高效的防腐保鲜。足够数量的糖具有很好的防腐保鲜性能,能确保月饼在没有防腐剂的作用下不会变质,保持良好的新鲜度,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

2. 细腻润滑的口感特性。几千年来,中国人已经接受了使用糖的传统月饼所特有的细腻润滑的口感特性。如果单纯减少用糖量,会造成口感不够滑腻并带有颗粒,给人一种不传统、正宗的感觉,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

3. 质构和体积。糖的使用形成了月饼的体积和质量,尤其是水果馅月饼,如果没有足够数量的糖,水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司。

4. 风味物质的载体,使得传统月饼具有浓郁的特有风味,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

5。 低成本。同体积前提下糖的成本比莲子、水果低,减少糖的用量势必造成馅料成本的提高,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

既然糖对月饼起到这么重要的作用,那么当馅料中的糖成分减少,又会引起什么问题呢?

1.馅料的防腐保鲜性能大大降低,这样的月饼特别容易变质,对人体健康造成潜在的危害,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

2. 馅料没有粘性,质构恶化,馅料显得松散,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

3. 馅料的莲子味太浓,影响整体的口感,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

既想让糖发挥它的作用,又想健康地吃月饼?不用愁啦!小编教你们这两个绝招吧!

1.不需改变配方,不需减少糖的使用量,完全保留糖对月饼的所有作用。只需要添加万分之2.5~3。5浓度的甜味抑制剂,就可以把太甜太腻的月饼甜度降低至人们乐于接受的适宜甜度为止。天然甜味抑制剂,是存在于某些特定植物的天然食品成分,利用超临界萃取技术、生物技术、工业色谱技术和冷冻干燥技术等高科技手段,分离精制而得的一种高科技天然食品原料。它具有抑制甜味的作用,用于抑制月饼、巧克力、糖果、糖浆、冰淇淋等所有含糖食品过高的甜度,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;

当然,这个只解决月饼的口感问题,其中固有的含糖量并没有变化,保留了糖对月饼的所有作用。但对于人们所注重的健康而言,月饼的糖量没有变化的,只是在口味上起到一个掩饰作用,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;


2.使用低甜度的替代品来代替蔗糖,可使用的蔗糖替代品主要有:

多元糖醇,例如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。

低聚糖,例如低聚异麦芽糖、低聚果糖等。

水溶性膳食纤维,例如菊粉、葡聚糖等。

其实就是开发木糖醇月饼。由于蔗糖替代品的物化性质与蔗糖有明显差异,因此开发这类产品经常遇到的技术难题包括:

(1)甜味特性问题。蔗糖替代品的甜味特性与蔗糖有较明显的区别。

(2)口感细腻度问题。馅料可以变得粗糙,没有传统月饼所特有的细腻润滑的口感特性。

(3)粘度问题。由于糖醇的粘度普遍较蔗糖低,因此做出的月饼馅料显得松散,需配合增稠剂加以解决。

(4)成本问题。大多数糖醇、低聚糖和膳食纤维都比蔗糖贵,这样会引起月饼成本的提高。

上述技术问题,通过配方改良和工艺参数调整,是可以做出与传统月饼性能一样的高品质无糖月饼。但是无糖月饼所需的技术难度较大,成本高。不过也是有它的厉害之处:真正减少了糖的使用量,符合当今“低糖低热量”的消费趋势,还可供糖尿病等不能吃高糖分但又想吃传统馅料的人群食用,符合食品工业的发展趋势,月饼,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂市盛百福食品有限公司;


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